Envie d’un beau plateau de fruits de mer ? Achetez ou ramassez vos coquillages vous-même pour constituer une recette complète, saine et savoureuse. Ces petits animaux des mers peuvent effectivement ravir vos papilles. De plus, leur chair douce et tendre vous permet de varier le menu.
Toutefois, sachez qu’il existe des coquillages comestibles et des coquillages non-comestibles. Découvrez les principaux types de coquillages qui se mangent.
Le bigorneau
Une très large variété de coquillages peut être cuisinée et consommée. Le bigorneau, par exemple, peut tenir une place non-négligeable sur un plateau de fruits de mer. Il est très facile à reconnaître grâce à sa petite et épaisse coquille noire aux reflets verts. Et il permet de concocter différentes recettes, dont : les bigorneaux au naturel, les bigorneaux à l’indienne et les bigorneaux au court-bouillon.
Le bulot
Outre le bigorneau, vous pouvez aussi opter pour le bulot. Ce coquillage vit généralement enfouit dans le sable sous sa coquille en spirale. On l’aime surtout quand il est gros, car sa chair devient plus ferme. Il s’invite sur presque tous les plateaux de fruits de mer et il se cuit au court-bouillon avec des herbes et des épices. Tiède ou froid, le bulot se déguste avec de la vinaigrette ou une sauce mayonnaise.
Les coques
Qui n’apprécie pas les coques ? Non seulement elles sont très faciles à trouver, mais elles ne renferment pas beaucoup de sable et elles peuvent être dégustées crues ou cuites, selon vos préférences. Parmi les meilleures recettes de coques, il y a lieu de citer : le curry de coques au céleri et à la coriandre ; les pâtes aux coques et cidre ; et la mousse de choux fleur, de coques, crevettes grises et beurre de Sancerre.
Les huîtres
Par ailleurs, il ne faut pas oublier les huîtres. Ces coquillages existent en deux principales variétés dont les huîtres plates et les huîtres creuses. Elles peuvent être consommés toute l’année et elles se consomment essentiellement crus. Pour énumérer quelques recettes à base d’huîtres, il y a : les huîtres gratinées sauce Roquefort, les huîtres au sabayon et les huîtres chaudes au curry.
La moule
Le dernier coquillage comestible qui nous intéresse est la moule. Sa saison s’étale de septembre à décembre et sa variété la plus prisée est la moule de Bouchot. Vous pouvez la consommer de manière traditionnelle, c’est-à-dire à la marinière, cuisinée au vin blanc, assaisonnée de crème et accompagnée de frites. Sinon, rien ne vous empêche aussi d’opter pour des moules gratinées, en mouclade ou incorporées dans une paëlla.